说到泡面，一声声爽滑的哧溜声，就开始回响在记忆中老家的深夜。
荷包蛋还在滋滋作响，火腿肠柔软而滚烫，口水开始迅速分泌，劲道的面在香葱和肉酱中被挑起，浓浓的乡愁都飘散在那令人垂涎三尺的热气之中。
长大后，我们爱吃的泡面不仅口味纷呈，产地也开始跨越山河大海——我们在这头，泡面在全球。
比如日本的豚骨汤面、香茅拉面、北海道味噌拉面、日清海老担担面，东南亚的冬阴功拉面、奶油鸡汤面、新加坡叻沙拉面、槟城红酸辣汤面…….
不过现在最火的，还属韩国泡面。
▲ 各国泡面，图片来自：萌艺术
这些年，韩国泡面越来越火了
猝不及防的疫情，让韩国出口整体低迷，汽车、钢铁、石化都明显下降。
但是，以泡面为代表的食品类出口销量却逆势激增，势如破竹。
韩国农水产品流通公社发布的数据显示，今年 2 月起，韩国泡面出口都保持着两位数的增长。
其中 5 月韩国泡面出口额达到了 5500 万美元，同比增加 39.6%，4 月方便面出口额达到 6195 万美元，创下 2000 年有统计以来的单月最高值。
▲ 图片来自：toutiaosg
三养火鸡面、农心辛拉面、八道炸酱面、 不倒翁海鲜面、安城汤面、香辣牛尾汤碗面……
每当寂寞的夜晚降临，这些韩国面条就开始在昏黄台灯下扭动，在饥肠辘辘的加班族舌尖暴走。
这倒是不难理解，毕竟在疫情之下，「宅经济」盛行，泡面这种美味而方便的食物，也更利于居家囤货。
不过在韩国，泡面几乎就是一种「信仰」。
▲ 图片来自：《太阳的后裔》
上世纪 60 年代从日本引进泡面后，韩国原本希望它能替代米饭降低政府压力，结果没想到日益风靡，成了韩国人主食的代表。
他们一般称方便面为拉面，但不像中国的方便面是真的很方便，几分钟就吃完果腹，泡面对他们来说是一次郑重的餐点。
韩国人不仅泡面里会加入年糕、海鲜、鸡蛋、白菜等各种食材，因其特殊的制面手艺，面条筋斗也很有韧性，再配上葱花、酱汁等佐料，至少半小时才能慢慢吃完。
▲图片来自：heraldcorp.com
而变得「速食」的韩国泡面，一般一包要泡 5 分钟左右，依然保留了它的筋道和爽口，再加上酸爽的泡菜和轻松的韩剧，就更加妙不可言了，不过喜欢耐嚼还是喜欢软绵，就看个人口味了。
当然韩国泡面最具特色的，还是在经久锤炼之后调制出的独属味道，这些味道又以韩国三大方便面企业「农心、不倒翁、三养」为轴心旋转。
2017 年三养火鸡面在东南亚国家上架时，曾创造了一股「韩流」，消费者纷纷发布自己吃火鸡面的视频在 YouTube 上，分享那「痛并快乐着」的辣哭体验。
▲图片来自：Make A Gif
三养泡面的流行，也让该品牌泡面的全球总出口量从 2015 年的 4200 万美元到 2017 年增长了五倍。
上个月，《纽约时报》也对韩国泡面给予了好评，他们邀请厨师、美食家和拉面爱好者对众多品种的泡面进行了品鉴，最后推荐的 11 种泡面里，韩国的农心泡面占了榜单的一半，其中，农心辛拉面登顶。
作者 Anna Perling 称其汤汁辛辣，蔬菜丰富，骨汤浓郁，奶味四溢，让人停不下来。
▲ 点评第一名 NongShim Shin Black Noodle Soup，图片来自：Rozette Rago
据农心称，上半年，农心泡面在沃尔玛和好市多的销售额分别增长了 35％ 和 51％，亚马逊的在线销售额也猛增了 79％。
值得一提的是，今年以来，按韩国泡面的出口地来看，虽然美国、日本、泰国的出口增势明显，同比增加分别为 36.5%、52.9%、51.9%，但是，韩国泡面对华出口规模最大，达到了 6700 万美元，同比增加了 50.9%。
其实在 2014 年的时候，中国从韩国进口方便面才达 1515 万美元。但到去年年底，这一数字已经激增 660%，高达 1 亿美元。
韩国泡面在中国进口方便面市场份额约占 50%，排位第一。
▲ 图片来自：《煮面男》
韩国纽西斯通讯社援引韩国业界的话称：
中国方便面市场的「黄金时代」来了。
为什么中国人这么爱吃韩国泡面？
中国是全球方便面第一消费大国。
世界方便面协会统计，去年全球方便面销出 1064 亿包，其中中国消费占比 38.9%。
虽然人均消费量比不上韩国，但是中国人一天就要消费 2.8 亿包方便面，是第二名印度尼西亚的 3 倍。
▲ 图片来自：Instantnoodles
现在中国人越来越爱韩国泡面，不是没有原因。
首先，韩国本来就拥有各种各样的速食品牌，现在单泡面品类就有 150 多种，这一领域的增长速度已经远超中国。
以泡面为代表的韩国食品，以每年 20% 以上的复合增长速度，成为韩国对华食品出口的「后起之秀」。
韩国也顺势推舟，在中国推出了各种本土化口味。
农心是最早在中国撒网的品牌。在上海、沈阳建立本地工厂后，农心继而在研发中国市场后，推出了符合当地口味的上海汤面和石锅酱汤面，从进入中国市场以来，销售业绩已经涨了 20 倍。
另外，协会报告指出，通过瞄准中国的年轻消费者，韩国方便面将能够找到渗透中国市场的新机会。
近年来，多样化、高端化、小包化的方便面，几乎成了近年中国方便面发展的主流趋势。
韩国泡面比我们小时候吃的泡面，价格上涨了许多，10 元以上的泡面并不鲜见，但一分钱一分货，它们的口味和食材自然也变得更丰富多样，小红书和抖音也遍布着各种新式泡面的品鉴种草。
▲韩国泡面评测，图片来自：toutiaosg
而拿康师傅来说，从儿时到现在，每年康师傅的泡面袋子连起来估计都能绕地球好几圈了，但仍然有人怀疑它每年是不是只宰一头牛。
有了更好的选择，我们自然愿意在同样便捷的条件下，买更值与更美味的食物。这也可以说是速食产品的「消费升级」。
还有自热火锅等速食产品的兴起，其实也是迎合了现在消费者对食物既便利，又好吃，最好还绿色健康不长胖的需求。
大韩贸易投资振兴公社（KOTRA）分析也指出，中国方便面进口激增，是因为方便面市场产品快速走向高端化。随着中产阶层消费增多，高端方便面产品比重还会持续扩大。
同时，韩国也没有丢下它们擅长的影视文化「带货」能力。
今年韩国出口的热销泡面，就得益于韩国电影《寄生虫》里人物爱吃炸酱面和海鲜面，这部电影曾在二月份夺得多个奥斯卡奖项。
泡面在韩剧和电影里也一直随处可见，农心辛拉面和三养火鸡面都是韩剧爆款，当男女主煮面喝汤打饱嗝的时刻，迷妹迷弟们也潜移默化爱屋及乌，成了韩国泡面的忠实追随者。
去年还有一部《煮面男》综艺节目，带人们探寻韩国各地，探索在最好吃的情况下如何煮出最好吃的泡面。在韩国「美食大胃王」姜虎东做作又真实的试面体验下，人们在屏幕前仿佛都能闻到那弥漫在空中的香气，渴望着像他品尝一口温暖而朴实的人间幸福。
慢慢的，吃泡面不再是一件「惨事」，而是变成了一种流行饮食。
当我们吃泡面时，我们在吃什么
泡面，20 世纪最伟大的发明之一。
方便面发明者安藤百福在二战结束后，为了满足社会物质匮乏的需求，在 1958 年推出了世界上第一款泡面：日清鸡汤拉面。
▲ 图片来自：安藤百福和世上第一款泡面
它被称为「魔法拉面」，生面条油炸脱水后变成硬面饼，只用热水泡 2 分钟就能吃，快速享用横扫饥饿堪比士力架，随后它在日本迅速风靡，成为一代人的味觉记忆。
1968 年后，带调味包的「出前一丁」面世，口感升级；1971 年，纸杯+叉子的「合味道」（Cup Noodles）面世，配料更丰富，食用更便利。
之后，日清品牌也开始从本土走向国际，与影视、游戏、动漫绑定，用各种充满脑洞的魔性宣传方式，走向更多当代人的生活之中。它们曾在广告中炸掉自己总部，告诉年轻人「Crazy Makes the Future」：
只要内心有热情，就可以改变世界。就算是笨蛋，也要做个能让世界沸腾的笨蛋！
日清宣传部部长米山慎一郎曾在采访中表示，这些广告能通过建立鲜明有趣的品牌，让即食产品成为年轻人家中不可或缺的常备食物，对品牌产生情感联结。
而泡面确实也在日本民众心中成为了「国民美食」，成为当时战后农村务工人员白天涌入城市，深夜下班回家后的一次温暖慰藉。
食足世平，泡面在那个时代也成了一道深刻的社会印记。
韩国是从日本引进的泡面。1963 年，韩国三养食品公司打开了这扇大门，当时政府都开始鼓励民众食用泡面。
1986 年，韩国株式会社农心公司经典的辛拉面诞生，它们微妙地捕捉到韩国人最爱的味觉之一：「辣」，随后就开始在泡面界乘风破浪，「辣」到了 21 世纪。
▲ 图片来自：农心
中国也是在改革开放后，开始生产方便面。1980 年，方便面首次登上北京晚报，1982 年，珠海华丰食品公司的华丰牌三鲜伊面热销全国。
来大陆合资办厂的台湾油商魏应州四兄弟，研制出了后来享誉中国的红烧牛肉面，它也就是我们熟知的康师傅的「鼻祖」。
当时他带台湾泡面在火车上泡的时候，热腾腾的泡面味道飘忽萦绕，车厢里的人纷纷问他：
你这是哪里买来的泡面，怎么闻起来这么香。
1992 年，康师傅真的来了。
这熟悉的香味飘到了现在，在每一个拥挤的车厢、每一个晚自习的教室、每一个凌晨亮灯的办公室，都能让闻到的人口水直流，忍不住酣畅淋漓地猛嗦一碗。
后来，大陆的统一方便面开始推出干脆面，掀起了集卡的流行风潮，人们每打开一袋小浣熊、小当家，就开始双眼放光地期待着里面蹦出一张限量的英雄卡。
▲ 小浣熊的水浒英雄传召集卡，图片来自：第一财经杂志
直到现在，各式各样的泡面纷繁推出，令人眼花缭乱：今麦郎、五谷道场、公仔面、花雕面、红油面皮、18 禁拉面、糖醋排骨味炒面、蘑菇芝士快熟面、羽幌甜虾拉面、鳀鱼海鲜手擀面、奥芝甜虾咖喱拉面……
我们的泡面文化也开始海纳百川有容乃大，连康师傅最近都顺应潮流上市了纯素的番茄鲜蔬面和什锦菌菇面。
吃过 3000 多种泡面的 「泡面评测达人」Hans Lienesch，每年都会公布全球泡面的 Top 10 list 。
今年他已经公布三个榜单中，「最辣泡面」榜单的第一名是 Culley’s / 新西兰，「韩国最好吃泡面」榜单第一名是三养芝士奶油味年糕火鸡面，「中国台湾最好吃泡面」榜单第一名是阿舍食堂究浓红烧牛肉面。
也许很多人都没有尝过这三款面，但就像日清魔性的泡面广告一样，像在韩国人舌尖跳跃的辛辣滋味一样，像绿皮车厢里那热腾腾的红烧牛肉香一样，无论我们吃起哪款泡面，我们想起的都是那些过去的片段，那些平凡又难忘的历史轨迹。
▲ 图片来自：《方便面时代》
当下泡面的意义也已经不再只是饱腹，它不仅是「宅经济」的食物代表，也是年轻消费者的新潮品味。
但无论在何时，它都是一份记忆，一种情怀，永远讲述着当下流行的故事。
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