FengLika: 素食与肉食的战争：有人用蘑菇做培根，有人把肉做成胡萝卜

2019年6月27日星期四

素食与肉食的战争：有人用蘑菇做培根，有人把肉做成胡萝卜

人造肉已不稀奇，Beyond Meat 上市一个半月以来股价翻了 4 倍不止，但现在又有人发现了一种新的人造肉材料——蘑菇。

蘑菇制作培根完全是无心插柳的产物。理查德·汉利（Richard Hanley）和妻子凯特在路易斯安那州巴吞鲁日经营一家沙拉酱公司，夫妻两人偶然发现烧焦的蘑菇味道尝起来很像培根，于是开始认真考虑将这种新食材应用到沙拉中，他们认为对于喜欢在沙拉里加培根的人来说，香脆的蘑菇可以成为更健康的替代品。

▲ 图片来自：Hanley’s Foods

当然，汉利并不是直接用烧焦的蘑菇替代培根，在路易斯安那州立大学农业中心的帮助下，他们研发出了类似的风味并确定了产品的特性，如保持期为两年，不含胆固醇等。

利用在 Kickstarter 上众筹来的资金，汉利的蘑菇培根顺利实现量产，并得到了 Whole Foods 和 Ralph 两大超市的青睐，也将在亚马逊上出售。

▲图片来自：Hanley’s Foods

植物性肉类替代品俨然成为新的健康潮流，在质感上与肉类接近的蘑菇早已被列入候选名单，连锁快餐店 Sonic 的「双拼汉堡」通过把蘑菇和肉类混在一起以减少牛肉使用量。汉利十分看好人造肉：「水消耗、可用资源、可扩展性等……总的来说它是一种更好、更具可持续的产品生产方式。」

然而，人造肉毕竟不是真的肉，起码就目前的技术而言，还很难做到「以假乱真」，依然有很多人不愿意放弃吃肉的乐趣。三明治连锁店 Arby 就对所谓的素食汉堡嗤之以鼻，这家以「我们有肉」为口号的品牌前不久干脆发了一个声明向顾客保证他们永远不会提供用植物做成的人造肉。

不仅如此，Arby 还反其道而行之，把肉做成了蔬菜。

「既然他们能把蔬菜做成肉，为什么我们不能把肉做成蔬菜？」营销主管吉姆‧泰勒说道。

经过三个月的研发，Arby 推出了他们的「肉蔬菜」（megetables）系列第一款产品「marrot」，由肉制作的萝卜。具体来说，是把调味过的腌制火鸡胸肉切成片，卷成胡萝卜状，经真空低温烹调，用脱水胡萝卜染料上色并放入烤箱烧烤成形，再用枫糖和欧芹做成胡萝卜顶部的绿叶。当然，别指望火鸡肉能吃出萝卜味，毕竟 Arby 也没打算真的做人造蔬菜。据 Arby 介绍，这款肉萝卜含有丰富的蛋白质和维生素。