食物广告通常都光鲜亮丽，旨在刺激消费者食欲，但汉堡王的最新广告却反其道而行，拿着高清摄像机记录自己的招牌皇堡腐败发霉全过程。
挺拔的生菜逐渐塌萎，毛茸茸的白色菌落从肉饼开始生长，蔓延至面包和蔬菜……
在最新广告《The Moldy Whopper（发霉皇堡）》中，汉堡王用镜头记录了皇堡在 34 天里「变坏」的过程，并在最后将这通常情况下看了倒胃口的影像称为「The beauty of no artificial preservatives（无人造防腐剂之美）」。
借着这个广告，汉堡王随之公布，现在他们已经在超过 400 家美国门店推出无人造防腐剂的皇堡，今年年底还将普及到所有美国门店。与此同时，汉堡王表示他们 90% 的食品原料均不含人造的色素、调味剂和防腐剂，而且从所有食物中去除了未经和高果糖玉米糖浆。
一如既往地，汉堡王这个广告其实也有讽刺老对头麦当劳的意思。
麦当劳汉堡防腐剂多，放多久都不发霉？
▲ 图片来自 Mental Floss
麦当劳的汉堡放了十年甚至二十年都不腐败的猎奇故事，已经是不少网民熟悉到拿来做梗的内容。通常，大家会默认其不发霉腐坏的原因是大量防腐剂。
美国犹他州的 David Whipple 今年已经 70 岁了，他在 1999 年时麦当劳买了个汉堡来做项目展示道具。提案做完后，他顺手就把汉堡搁在夹克兜里，然后就忘了。过了好一段时间后，Whipple 才发现它还保存得挺好，决定将这老汉堡放在锡罐里保存。
▲ David Whipple 和他的老汉堡，图片来自 Popular Mechanics
这个超过 20 岁的汉堡现在看起来有点干，「你得凑得很近才能闻到味道，它闻起来已经不像食物了，倒是有点像旧纸板」，而且「硬的像石头一样」。
除了 Whipple，冰岛和澳洲都曾有人将汉堡保存了十年或以上，纷纷表示汉堡状态一直挺好。
▲ 冰岛那放了十年的汉堡和薯条，拥有者还曾推出在线直播给大家看它们，图片来自 Popular Mechanics
但这真的是因为防腐剂多吗？
由于故事流传之广，官方在 2013 年终于忍不住出来澄清，强调汉堡不分解，不是因为防腐剂。
要分解，你需要满足几个条件 —— 尤其是湿度。如果环境和食物中没有水分，细菌和霉菌就没法生长，因此食物也无法分解。看仔细点，你会发现那些汉堡都脱水般干燥。
我们的肉饼里没有添加防腐剂或填充物，唯一添加的只有盐和胡椒。
在获奖纪录片《大号的我》中，导演根・史柏路克曾将一系列麦当劳汉堡和薯条以及其它汉堡薯条放在同一环境里观察。
两周后，普通餐厅的汉堡和薯条已经发霉了，而麦当劳的汉堡（巨无霸除外）虽然发霉得没前者厉害，但也已经开始长出霉菌；到了第三周，除了麦当劳薯条，所有食物都已经长霉了；到了第十周，所有食物都已经恶心到不行，但麦当劳薯条看起来还挺不错……
▲ 五周后麦当劳数款汉堡和薯条的情况，截自 Youtube
官方虽然说在肉饼了没添加防腐剂，那汉堡的其它部分呢？由于食品成分公告不够透明，我们得在 2018 年才获得部分答案。
麦当劳在 2018 年宣布，旗下七款经典汉堡将取消使用任何人造防腐剂、调味剂或色素。具体来说，就是去掉了以前用在面包里的丙酸钙、奶酪中的山梨酸，巨无霸特别酱汁里的山梨酸钾、苯甲酸钠和乙二胺四乙酸钙钠等。从时间看来，麦当劳的「去人造防腐剂」宣传还来得比汉堡王早呢。
虽然汉堡里用了这些防腐剂，但我们从纪录片里也见到汉堡变坏。所以说，发不发霉，发霉速度如何，真不只是有没有防腐剂就能决定的。
被妖魔化的食品防腐剂，只是另一个被营销利用的噱头
▲ 图片来自 Supermarket Perimeter
一说到防腐剂，人们往往认为有害。其实，这是个很大的误解。
我们首先得明确一点：广义上来说，任何物质都是有毒的，离开剂量谈毒性是耍流氓。
食品工程专业硕士钱程在「丁香医生」的文章中写道。
走在超市，随手拿起一样加工食品，基本上都会在其成分表中看到名字复杂的食品防腐剂。一般来说，只要在规定量内使用符合标准的防腐剂，都是安全的。
而且，如果是「为了不用防腐剂而不用防腐剂」，在原本就容易腐坏的食品中不加入合理的防腐剂，食品会存在安全隐患。
再者，钱程指出，大部分广泛使用的食品防腐剂原本都是存在于自然里，只是人类通过化学工业的方式批量制造，便于使用：
比如，常用的防腐剂苯甲酸就天然存在于蓝莓、蔓越莓中；而另一种防腐剂山梨酸在很多蔬果中都存在，它本身就可以看做一种不饱和脂肪酸，经过人体代谢后会像其他脂肪酸那样分解成二氧化碳和水。
说起这个，汉堡王这次宣传也有避重就轻。他们虽然强调自己「不添加人工防腐剂」，但却没说完全不用防腐剂。
《华盛顿邮报》从汉堡王发言人得知，这次改变主要是将原本腌黄瓜里的苯甲酸钠换成乳酸，去掉蛋黄酱里的乙二胺四乙酸，而原本面包里的用的丙酸钙也将被替换成经培养的小麦粉。
他们正在用能生产丙酸的细菌替代丙酸酯。基本上就是一样的防腐剂，只是换成天然来源，听起来更好听，就跟用芹菜粉来替代硝酸钠腌肉一样。
美国公共利益科学中心的高级科学家 Lisa Lefferts 解释道。
这些年来，品牌对「健康食品」的宣传，已经从其「蕴含 XX 营养」转变为「不含 XX 物质」，而「不含人造防腐剂」也只是其中一个。
除了用本质上一样的「非人造防腐剂」来圆条件外，不少商家更是在原本就不需要添加防腐剂的食品包装上添加这个「不含人造防腐剂」标签来「镀金」。
▲ 蜂蜜本来就不容易腐坏，图片来自 Nature Nate
一般来说，蜂蜜、干货、咖啡粉等高糖、高盐或是脱水的食品本身就不容易腐败，因此也不太需要防腐剂，但在这些产品包装上写上个「不含人造防腐剂」，立即就能升个价段。同样道理的，那些标着「0 脂肪 0 麸质」的气泡水，也就纯粹写来添溢价的。
所以说，只要是合乎安全健康标准的大连锁品牌，与其担心各种名字看不懂的成分，还不如好好算算你我虽然都熟悉的油盐糖，它们才是最容易被忽视的健康隐患。
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